Comida fresca (Guiso de garbanzos y habichuelas)

– SABOREANDO RECUERDOS –

“Traigo esta receta porque soy de un pueblo de Cádiz llamado Espera, allí es una receta que comemos todo el mundo. A mis hijos, cuando eran pequeños, le sacaba un poco de todos los ingredientes y lo machacaba como si fuera un puré y les encantaba.”

Gabriela Fernández Oliva

Comida fresca (Guiso de garbanzos y habichuelas)

INGREDIENTES

600 g de garbanzos

300 g de habichuelas verdes

300g de Tagarninas

Pringada (carne, morcilla, chorizo, tocino y un codillo o huesos de jamón)

Agua

Sal

AOVE

2-3 Ajos

Comino (al gusto)

Pimentón dulce

PREPARACIÓN

La noche anterior dejamos los garbanzos y las habichuelas en agua para que se ablanden.
Lavamos los ingredientes de la pringada para quitarles el exceso de sal.
Ponemos agua a calentar en una olla exprés. Introducimos los garbanzos, la carne, tocino y los huesos. Cerramos la olla y cocemos durante 60 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, debemos dejar enfriar la olla antes de abrirla para quitar la presión. Nota: si la olla no es exprés, necesitará más tiempo de cocción.
Por otro lado, en un mortero, majamos los ajos con el comino y el pimentón y reservamos.
Abrimos la olla y comprobamos que está todo bien cocido. Introducimos las tagarninas, un chorrito de aceite, el chorizo, la morcilla, las habichuelas verdes y el majao. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos 15 minutos más.
Ya podemos disfrutar de todo un poco en el plato o con la carne y verduras por separado.