– SABOREANDO RECUERDOS –
Pollo con langosta
“La receta me trae recuerdos agradables de una etapa de mi vida relacionada con Cataluña.”
Mariana Álvarez Acín
Pollo con langosta
Segundo Plato
90 min.
4
INGREDIENTES
1 pollo de kilo y medio troceado
1 langosta de un kilo aproximadamente
1 vaso de vino blanco
½ de tomates
5-6 dientes de ajos
3 chalotas
12 avellanas
1 onza de chocolate negro
1-2 bizcochos de soletilla
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
- Sazonamos el pollo, y freímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva junto con los ajos enteros pelados; una vez dorado, sacamos y reservamos por separado. Introducimos los ajos en un vaso para triturar.
- En el mismo aceite, ponemos la langosta entera a freír durante diez minutos por cada lado.
- Una vez frita, separamos la cabeza y las patas poniéndolas a cocer junto con las chalotas cortadas en trozos, en algo más de medio litro de agua con sal. Dejamos hervir a fuego moderado hasta reducir el caldo a la mitad. Nota: Añadimos la cola de la langosta a la olla, se le da un hervor y reservamos en un plato aparte.
- Por otro lado, en la cazuela con el aceite de freír la langosta, añadimos el pollo reservado, rallamos los tomates, los incorporamos y sofreímos.
- A continuación, sacamos las chalotas del caldo y las incorporamos a los ajos reservados en el vaso para triturar, añadimos las avellanas tostadas, la porción de chocolate, los trozos de bizcocho mojados previamente en el vino. Añadimos 2-3 cacitos del caldo y trituramos.
- Incorporamos el vino sobrante de mojar el bizcocho a la cazuela del pollo. Cocinamos unos minutos hasta que reduzca el alcohol. Una vez haya reducido el alcohol, incorporamos los ingredientes triturados anteriormente. Rehogamos un par de minutos y añadimos un poco del caldo de la langosta. Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el pollo esté hecho.
- Se pela el cuerpo de la langosta cocida y se parte en rodajas.
- Emplatamos el pollo junto con los medallones de la langosta. Ponemos añadir un poquito de perejil picado para decorar y ¡a disfrutar!
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